Il Borro Polissena IGT 2016

Polissena é um ato de amor para a Toscana, para uma de suas videiras mais características: a Sangiovese. Dá as intensas sensações daqueles com caráter, mas surpreendente com seu equilíbrio inesperado. Ele é o filho rebelde do qual ele experimenta, emoções inesperadas e reais. 

Ele marca você no fundo, envolvente, mas sempre discreto, nunca intrusivo, em total respeito àqueles que bebem.

A vinha da qual este vinho nasceu, Politi, tem uma densidade de 4.500 plantas por hectare. É o mais alto do Il Borro Estate, cerca de 350 metros acima do nível do mar; a terra é xistosa e muito drenante. No final de agosto, as plantas são podadas e cerca de 1 kg permanece em cada planta de uvas. O rendimento por hectare é de 45 quilos, igual a cerca de 30 hl de vinho. As uvas são colhidas e ordenadas manualmente, desengaçadas, esmagadas e enviadas para as cubas de vinificação para queda natural.

No primeiro dia de fermentação, o vinho é submetido a um leve escoamento de 10-20%, de modo a obter meio litro de vinho de cada quilograma de uvas. A maceração na pele ocorre durante 22 dias a uma temperatura controlada em tanques de aço a 28ºC. A fermentação alcoólica dura 10 dias em média.

O vinho é então despejado em barris de carvalho francês de segunda passagem, onde permanece por 12 meses e realiza fermentação malolática. Após este ano, o vinho retorna às cubas de aço por cerca de um mês, para ser levemente filtrado, engarrafado e submetido a mais 6 meses de envelhecimento em garrafa.

Aromas: Fruta preta, como cassis e amora, combinadas a toques de baunilha. 

Paladar: Na boca é encorpado com taninos aveludados e um final com muita finesse.